餐飲服務從業人員培訓考試題答案？5. 食品經營者的經營許可證有效期屆滿需要延續的，應在有效期屆滿前___個月提出申請。二、單項選擇題 1. 食品從業人員每年應進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（A.正確 B.錯誤）2. 食品原料進貨時應記錄供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。（A.正確 B.錯誤）3. 食品容器應保持___，那么，餐飲服務從業人員培訓考試題答案？一起來了解一下吧。
9. 為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）
A. 正確
B. 錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
10. 為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）
A. 正確
B. 錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。
11. 食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）
A. 正確
B. 錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷A求答案
一、填空題
1. 食品安全法實施日期是____年__月__日。
2. 食品從業人員應保證其提供的食品____、____。
3. 食品經營許可證的有效期為____年。
4. 違反食品安全法規的行為，罰款金額在____以上____以下。
5. 食品經營者的經營許可證有效期屆滿需要延續的，應在有效期屆滿前____個月提出申請。
二、單項選擇題
1. 食品從業人員每年應進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（A.正確 B.錯誤）
2. 食品原料進貨時應記錄供貨者名稱及聯系方式、進貨日期。（A.正確 B.錯誤）
3. 食品容器應保持____，并與個人生活物品分開存放。（A.清潔 B.污染）
4. 食品加工工具應____，并定期進行消毒。（A.專用 B.共用）
5. 食品加工場所應保持____，防止食品被污染。（A.清潔 B.混亂）
三、判斷題
1. 食品從業人員患有傳染性疾病時，可以繼續從事食品加工工作。（B.錯誤）
2. 食品原料進貨時，無需檢查原料的保質期。（B.錯誤）
3. 食品加工工具使用后應立即進行清洗和消毒。（B.錯誤）
4. 食品經營者應建立并執行進貨檢查驗收制度。
1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。
2、《中華人民共和國食品安全法》包括十章共一百零四條。
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得餐飲服務許可。
5、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年。
7、根據國家有關規定，小吃店、學校食堂和集體用餐配送單位屬于餐飲服務許可的范圍，而食品攤販不屬于餐飲服務許可的范圍。
8、下面關于食品安全的表述，正確的是：食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
9、食品安全標準的性質是：強制性標準。
10、下列食品中，禁止生產經營的有：營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過保質期的食品、無標簽的預包裝食品。
11、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，標簽不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能，應當清楚、明顯，容易辨識。
一、填充題
1. 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，并于2009年6月1日起施行。同時，該法廢止了《中華人民共和國食品衛生法》。
2. 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
3. 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應保持真實，保存期限不得少于兩年。同樣，食品出廠檢驗記錄也應真實，并且保存期限不得少于兩年。
4. 如果安排患有《中華人民共和國食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將被處以兩千至兩萬元罰款；情節嚴重者，將面臨停產停業，直至吊銷許可證的處罰。
5. 被吊銷食品生產、流通或餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員在處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。另外，違反法律規定，受到刑事處罰或開除處分的食品檢驗機構人員，在刑罰執行完畢或處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
6. 食品生產經營人員每年應進行健康檢查，并在取得健康證明后方可參加工作。
7. 如果生產不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款十倍的賠償金。
1、世界三大烹飪王國分別是（A、中國）、（B、法國）、（C、土耳其）。
正確答案：ABC
2、贈品優惠促銷的要求有（A、贈品應符合不同年齡消費者的心理需要）、（B、禮品必須符合餐廳的形象）、（C、贈品宜用精美的包裝）、（D、贈送的氣氛要熱烈）。
正確答案：ABCD
3、餐飲市場調研的常用方法包括(A、問卷調查法)、(B、深度訪談法)、(C、觀察法)、(D、實驗法)、(E、文獻法)。
正確答案：ABCDE
4、中餐宴會服務流程包括：（A、餐前準備）、（B、迎賓服務）、（C、就餐服務）、（D、結賬收款）。
正確答案：ABCD
5、餐巾的作用有哪些（A、餐巾是餐飲服務中的一種衛生用品）、（B、餐巾可以裝飾美化臺面）、（C、餐巾花型可以烘托就餐氣氛）、（D、餐巾花型的擺放可以標注出主人席位）。
正確答案：ABCD
6、職業態度端正，敬業愛崗、忠于職守，誠實守信，團結協作，具有明確的職業理想。具備從事餐飲職業活動所需要的行為規范及價值觀念，注重學會共處，學會做人，確立積極的人生態度，是對餐飲企業的思想素質要求。
正確答案：√
7、餐飲定價目標確定后將不能進行變動，所以餐飲管理者在選擇定價目標時要慎重。
正確答案：×
8、確定恰當的餐飲企業促銷的目標，能夠鼓勵目標顧客多消費本企業的餐飲產品，增加綜合產品的銷售量。
以上就是餐飲服務從業人員培訓考試題答案的全部內容，5. 被吊銷食品生產、流通或餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員在處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。另外，違反法律規定，受到刑事處罰或開除處分的食品檢驗機構人員，在刑罰執行完畢或處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。6. 食品生產經營人員每年應進行健康檢查。
