魚丸培訓？..那么，魚丸培訓？一起來了解一下吧。
用料：
魚丸，紅、綠辣椒，調味料。
做法：
1、紅、綠辣椒切塊，盡量去掉辣椒籽。
2、魚丸化凍。
3、炒鍋倒油燒熱，把魚丸放進鍋煎一下，然后再把辣椒放進去一起翻炒，加鹽、料酒、醋和醬油調味，用水淀粉勾芡即可。
步驟
1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2.一點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。
主料
新鮮青魚凈肉800克
輔料
姜粉一大勺鹽適量
蛋清4個生粉3大勺
自制青魚丸的做法步驟
1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用搟面棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用搟面棍將刮好的魚蓉反復擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到涼水里，等徹底涼透再瀝水即可
小貼士
魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色
魚丸的材料：魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯淀粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量。
紅燒魚丸的材料：魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。
西蘭花一個(擺盤用)。
做法：
1、把魚背肉用刮的方法，制成魚茸。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。
2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁。
3、把剁好的魚茸裝入盆內。
4、加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起，順著一個方向攪拌魚滑。
5、擠魚丸入清水中(圖8)，蓋上蓋子煮5分鐘即可。魚丸做好了。
6、平底鍋中放少許油，煎魚丸
7、把魚丸煎成金黃金黃的。
8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒。
9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈。
10、把做好的丸子放在中間。
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分享制作魚丸的體會：
1 此次做魚丸用的是鯇魚肉，可以用草魚，鰱魚，鯉魚等等。
2 以前做魚丸總感覺有魚骨頭，但是這次采用刮魚肉的方法，特別棒，能去掉魚骨頭,吃起來痛快!
3 做魚丸如果把魚皮去掉白白凈凈的，看起來可愛，但是我沒有去魚皮，我不愿意浪費。
4 做魚丸放入雞蛋清，是自制魚丸爽滑彈牙的關鍵。多余的蛋黃能做什么請看將來的介紹!
5 做魚丸記得清水和鹽先放一半，原來的方子500克魚肉要放400克水，我放了一半看黏稠度夠了，就沒再多放水。
6最后要順著一個方向把魚肉攪拌，大家看圖就知道我是用面包機的“和面”功能。大家可以用電動打蛋器一個方向攪拌，沒有電動打蛋器可以用筷子用力攪拌韌性!但是一定要攪拌上勁喔!
主料：魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量
做法：1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。特點：色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
該答案來自中華美食網官方網站
以上就是魚丸培訓的全部內容，..。
